小雪、橘始黄（たちばな、はじめてきばむ）もう12月、師走である。


さて、冬はつとめてネギが美味い。


ネギは薬味の王様だ。

蕎麦、ラーメン、湯豆腐、冷奴、納豆、もつ煮込み・・・、
いかに多くの料理に顔を出すことか。

ところで、ネギは主に白い部分を食べる「根深ネギ」と、青い
部分を食べる「葉ネギ」に大別できるが葉ネギのほうが薬味
としてのイメージが強い。

が、

葉ネギをこれでもかと、のせ倒したネギラーメンやお好み焼きの
ネギ焼きはどう見てもネギが主役だ。

あれも最初は薬味のネギが大量に余って考えられたのかねぇ。

で、



湯気が恋しい寒さに、こしらえたのが「葱の柳川風」

①油揚げは熱湯をかけて油抜きする。
②鍋に水、麺つゆとみりんを入れてひと煮立ちしたら
③ななめ切りした長ねぎと油揚げを入れる。
④溶き卵を回しかけ火を止める。


冬はつとめてネギが美味い。



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